داستان کاپاریس و یک شرکت دانش بنیان

کاپاریس (کبر) یکی از گیاهان مقاوم به خشکی است که در مناطق مدیترانه‌ای، خاورمیانه و همچنین در بخش‌های جنوبی ایران مانند استان‌های هرمزگان، کرمان، بوشهر و سیستان و بلوچستان به‌خوبی رشد می‌کند. این گیاه به دلیل خواص دارویی، خوراکی و صنعتی متنوع، به‌عنوان یک محصول با ارزش صادراتی شناخته شده است. سطح زیر کشت این گیاه در ایران به‌سرعت در حال افزایش است و کشورهای هدف صادراتی آن شامل کشورهای اروپایی مانند ایتالیا، اسپانیا و یونان، و همچنین ایالات متحده و استرالیا هستند.

آمار و ارقام:

• سطح زیر کشت جهانی: حدود ۲۴۰,۰۰۰ هکتار.
• تولید ایران: ایران ظرفیت تولید سالانه بیش از ۵۰۰ تن کاپاریس را دارد.
• قیمت صادراتی: قیمت هر کیلوگرم جوانه کبر در بازارهای جهانی بین ۱۰ تا ۱۵ دلار متغیر است که بسته به کیفیت و نوع فرآوری محصول متفاوت است.

کاربردهای صنعتی:

1. صنعت غذایی: مهم‌ترین کاربرد کاپاریس در صنعت غذایی است. جوانه‌های آن پس از فرآوری (در آب‌نمک یا سرکه) به عنوان چاشنی در محصولات غذایی مانند پیتزا، پاستا، سالاد و غذاهای دریایی استفاده می‌شود. صنایع فرآوری مواد غذایی این محصول را به شکل کنسرو یا بسته‌بندی‌های خاص به بازار عرضه می‌کنند.
2. صنعت داروسازی: کبر به دلیل خواص دارویی از جمله ضد التهابی، آنتی‌اکسیدانی، و ضد میکروبی، در تولید داروهای گیاهی و مکمل‌های غذایی استفاده می‌شود. مواد فعال موجود در این گیاه مانند فلاونوئیدها و گلیکوزیدها در درمان بیماری‌های کبد، دستگاه گوارش و روماتیسم کاربرد دارند.
3. صنعت آرایشی و بهداشتی: از دانه‌های کبر روغن استخراج می‌شود که در تولید محصولات آرایشی و مراقبتی پوست و مو به‌کار می‌رود. این روغن به عنوان مرطوب‌کننده و ضد پیری در کرم‌ها و لوسیون‌ها به‌کار می‌رود.

حسن‌های صادراتی:

ایران به دلیل داشتن شرایط اقلیمی مناسب برای کشت کبر و همچنین نزدیکی به بازارهای اروپا و خاورمیانه، می‌تواند نقش مهمی در تأمین این محصول ایفا کند. بهبود فرآوری و بسته‌بندی محصولات کاپاریس، امکان افزایش تقاضا و درآمد حاصل از صادرات را فراهم می‌کند. علاوه بر این، حمایت از کشاورزان در مناطق کم‌برخوردار و سرمایه‌گذاری در تکنولوژی‌های جدید، می‌تواند باعث بهبود کیفیت تولید و بازدهی اقتصادی این محصول در ایران شود.